İnsanların izlenimine göre sadece beyaz şarabın soğutulması gerekiyor, kırmızı şarap ise oda sıcaklığında tüketilebiliyor. Ama gerçekten durum bu mu? Cevap olumsuz çünkü tüm kırmızı şaraplar tamamen aynı değil. Ayrıca burada bahsedilen oda sıcaklığı da dünya çapında görecelidir. Bu nedenle bir şişe kırmızı şarabın soğutulmasının gerekip gerekmediği birçok faktörün dikkate alınmasını gerektirir. Ancak bu faktörleri anladığınızda ve bu şarapların özelliklerini yeterince anladığınızda, en iyi tadı elde etmek için hangi kırmızı şarapların soğutulması gerektiğini ve ne kadar süre soğutulması gerektiğini açıkça belirleyebilirsiniz.
Optimum içme sıcaklığı kavramı, Eski Dünya şaraplarının depolanmasından kaynaklanmıştır. Eski Dünya ülkelerinde evlerin temelleri ve duvarları taşlarla inşa edilirdi. Taşların ısı yalıtım özelliklerinden dolayı ev, yıl boyunca nispeten serindir; ortalama sıcaklık 65 ila 70 santigrat derece arasında, hatta bazen daha da düşük, modern şarap mahzenlerinin sıcaklığına yakındır. Dolayısıyla o dönemde kırmızı şarap buza gerek kalmadan tüketilebiliyordu. Modern evlerin içindeki sıcaklığın genellikle bundan daha yüksek olduğu göz önüne alındığında, daha iyi bir lezzet için kırmızı şarabın soğutulması gerekir.
Kırmızı üzümlerin içilmeden önce soğutulmasının gerekip gerekmediği coğrafi konumunuza ve hava koşullarına bağlıdır. Sıcak bir iklim bölgesinde veya sıcak hava koşullarında ekvatora yakın bir bölgede yaşıyorsanız, kırmızı şarap yalnızca soğutulduğunda en iyi tada sahip olacaktır. Örneğin Cabernet Sauvignon yaklaşık 70 santigrat derecede yalnızca tatlı bir aroma, zengin meyve tatları ve canlandırıcı ve canlı bir tat yayar. Bu nedenle klimanın olmadığı sıcak bölgelerde yaz aylarında dondurmak Cabernet Sauvignon'un aromasını yayması ve lezzetini zenginleştirmesi açısından faydalıdır. Bu durum, optimum içme sıcaklıkları 56 ila 60 santigrat derece arasında değişen İtalya'dan Beaujolais ve Bardolino adlı iki kırmızı şarap için de geçerlidir. Alkol oranı 12 santigrat derecenin altında olan ve meşe fıçılarda az ya da çok yıllandırılmış kırmızı şarap, soğutulduğunda aromasını, meyve aromasını ve tadını kaybeder. Yüksek kaliteli kırmızı şarap için, dondurma, karmaşık tadını bozmasa da, yine de olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Örneğin Cabernet Sauvignon soğutulduğunda daha ekşi bir tada sahiptir ve birçok yiyecekle eşleşmeye uygun değildir. Ancak soğutulmuş kırmızı şarabın çeşitli kokteyllere karıştırılabileceğini de söylemek gerekir.
