Vin gris, özellikle Pinot Noir olmak üzere kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılan beyaz bir şaraptır. Pinot Noir kırmızı bir üzüm çeşididir ancak roze ve beyaz şarap yapımında da kullanılabilir. Kırmızı üzümler şarap imalathanesine taşınıp ezilirken, üzüm suyu üzüm kabuklarından ayrılarak dışarı akacaktır. Üzüm suyu genellikle paslanmaz çelik kaplarda fermente edilir ve meşe fıçılarda yaşlanmadan doğrudan şişelenebilir.
Az miktarda gri şarap (veya rosé şarabı) üretmek Pinot Noir'in kalitesini artırabilir. Bir miktar temiz üzüm suyunun çıkarılması, üzüm kabuğu pigmentlerinin ve aroma bileşiklerinin konsantrasyonunu artırabilir ve ekstrakte edilen üzüm suyu, sonuçta Saignee olarak bilinen kırmızı şarap yapmak için kullanılabilir.
Gri şarap yapımında kullanılan bir diğer üzüm ise, özellikle Cotes de Toul bölgesinin hafif ama hoş gri şaraplar ürettiği Fransa'nın Lorraine kentinden Gamay'dır. Jiamei üzümleriyle demleme yöntemi, Pinot Noir ile demleme yöntemiyle aynıdır (presleme işlemi sırasında beyaz üzüm suyu ile kırmızı üzüm kabukları arasındaki temas süresini kısaltır). Demleme yöntemi benzer olsa da Jiamei üzümlerinin meyve aroması şarabın tadını büyük ölçüde değiştiriyor.
Şampanya genellikle, tamamen kırmızı üzümlerden yapılan beyaz bir şarap olan "siyah beyaz" Şampanya olarak da bilinen yukarıda belirtilen yöntem kullanılarak demlenir. Moshofilero, pembe veya mor üzüm kabukları ve beyaz etli, Yunanistan'da yerli bir üzüm çeşididir ve beyaz orta gri şaraba menşe yeri olarak "Mantineia" adını verir.
Bu nedenle genel olarak kırmızı şarap kırmızı üzümden, beyaz şarap ise beyaz üzümden yapılır. Ancak bazen kırmızı üzümler, gri şarap, 'siyah orta beyaz' şampanya vb. gibi beyaz şarap yapmak için de kullanılabilir.
